家乡的味道，就是这么“别开生面”！
“片儿川、板面、炸酱面
火候和菜码要讲究
泡馍好吃全靠手掰
葱花香菜再来一勺辣子……”
总台龙年春晚
将千变万化的面
哪一碗是你老家的味道？
北京炸酱面
倍儿接地气的美食
北京炸酱面有个学名，叫“小碗干炸”，四个字定义了它的做法和特殊性：小碗意味着现吃现做，干炸提示烹饪无水。没有这四个字，就谈不上地道。
在北京，炸酱面就像私房菜，每一家的味道都不一样。要问哪一家的炸酱面最好吃，那肯定是：自家的最地道！
陕西油泼面
香辣筋道，美滴很
宽大的扯面入锅，煮熟捞起放上青菜、豆芽和辣椒面，再浇上一勺滚烫的热油，只听“滋啦”一声，热油与雪白筋道的面条、火红的辣椒面对冲，撞出一碗“红光满面”！
拌匀之后，红亮亮、油汪汪的面碗中，是老陕们对于生活的追求——热辣、豪迈、奔放。
在陕西，吃面叫“咥（dié）面”，这大概是人们希望自己吃下的每一口面，都能有极致的体验。所以，他们讲究酣畅淋漓，面条在与嘴唇的急速碰撞中，发出“滋溜滋溜”的响声。
甘肃兰州牛肉面
处处都有的“家乡味”
牛肉面制作颇有讲究，标准是“一清（汤）、二白（萝卜）、三红（辣椒）、四绿（香菜等飘菜）、五黄（面条黄亮）”。此外，食客还可以定制面条的形状，圆面条分毛细、细、二细、三细和粗，扁面条则是大宽、宽、韭叶……
如今，牛肉面已经作为中式快餐遍布全国。它用最亲切的味道，将游子与故乡相连。
河南烩面
包罗万象，味道真“中”
要做一碗正宗的河南烩面，手法必须地道。拉扯、甩抖、对折、撕开，动作一气呵成，一根面就能塞满整个口腔。搭配用羊骨羊肉熬制的乳白色肉汤，还要加上营养丰富的木耳、风味十足的海带丝、晶莹剔透的粉丝……
就这样，各种食材的味道完美“烩”进面里，一碗下肚，味道真“中”！
浙江杭州片儿川
杭州面食的灵魂
寒冬时节，没有一位杭州人抵抗得了一碗热气腾腾片儿川，它的浇头主要有雪菜、笋片、瘦肉，出锅后，肉红、笋白、菜绿、面滑，汤底色清味厚，将一个“鲜”字发挥得淋漓尽致。
由于面条所用配料皆为片状，且须经汆煮，所以当地人将其称为“片儿汆”。又因“汆”与“川”发音近似，于是 “片儿汆”就成了“片儿川”，也成了当地人难以割舍的美味。
四川甜水面
麻辣甜香完美融合
甜水面被称为四川小吃中的“男子汉”，筷子般粗壮的面条硬朗、坚韧，两三根就能装满一碗。
河南洛阳浆面条
是面也是汤
在洛阳的一些老巷子里，常常能看到酸浆坊的身影，几块钱就能打一大桶，带回家做一大锅“似汤又不似汤”的浆面条，撒上煮熟的黄豆、青豆、芹菜粒，配上韭黄酱，简单平凡，口感层次又如此丰富，正是河南味道的风采。
浆面条微酸清爽、余韵悠长，热腾腾的一碗“喝”下去，就能唤醒洛阳人的DNA。
湖北武汉热干面
叫醒市民的“闹钟”
在武汉，热干面牢牢地占据了武汉早餐界的头把交椅，它好似闹钟，热情地唤醒武汉的早晨。
别具风味的碱水面条柔韧弹牙，绵密如沙的芝麻酱如巧克力般丝滑柔顺，从师傅手中接过热干面后，需迅速将面条上下翻动，使酱料均匀地包裹住每一根面条，趁着浓郁香气还萦绕在鼻尖的档口，酣畅淋漓地吃下去。
吉林延吉冷面
满满一碗凉爽
↓这些面，制作技艺了得↓
新疆拉条子
当地人的饭桌主角
朴实的拉条子，最适合搭配味道丰厚的配菜。无论是过油肉、野蘑菇、小炒菜还是大杂烩，一股脑扣到拉条子上，直接勾出面条的醇厚。稍稍加入一些醋，就几瓣辛辣的生大蒜，相当“下”面。
在新疆吃拉条子，就两个字：豪迈。吃面从来不论碗，论盘，吃完一盘还不够，没事，面随便加！
山西刀削面
配点老陈醋更好吃
没吃过刀削面，便算不得吃过山西面。
制面师傅讲究“手腕灵、出力平、用力匀”，手起手落间，中厚边薄、形似柳叶的面叶已削出，腾空飞进沸腾的水中。
煮好的面条配上浇头，铺上鲜菜，再滴上少许山西老醋，一口下去，让人欲罢不能！
广东竹升面
好面好意头
竹升面做法奇特。用鸭蛋和好面团后，制面师傅压动一端固定在墙上的竹竿，对面团反复弹压，经过“千锤百炼”，直到面团变成一张摊开的“薄纸”，切成细面后口感爽脆弹牙。
盛上面条后丢几颗云吞、几片青菜，再撒点韭黄，云吞薄皮厚肉，与面汤的咸香弹牙揉合在一起，清而不腻，鲜而不腥。
福建线面
越吃越多
线面的吸水能力格外惊人：一捆130克的线面，充分吸水后会变成550克。因此，它几乎是孩子们的“噩梦”——被家长催促赶紧吃饭，但碗里的线面却越吃越多，无论怎么努力都吃不完。
那么，如何才能吃完一碗线面？当地人给出的答案是：出锅后趁它一个不注意，立刻给它炫完。
↓中国面，不止面条↓
面食，简简单单又千变万化，除了面条，各地别具特色的面点，也在丰富着中国人的餐桌。
“天下馒头十斗，山东独占八斗。”山东馒头摸起来瓷实，吃起来筋道，入口自带香甜。他们还在馒头造型上创新，制出了各式新奇好看的花饽饽。
天津面食花样繁多，表皮粘糯馅料香甜的炸糕、配料丰富的煎饼馃子、酥脆的大麻花……这里堪称面点博物馆！
©央视新闻
洋河·梦之蓝M6+连续五年成为春晚零点倒计时独家合作伙伴，陪伴您迎来农历新年第一秒，迎接有梦的新一年！